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澳门百老汇app端注册登录-厨师长教你做东北酱大骨,详细讲解熬卤水配方比例,一出锅香满楼
2020-01-11 18:28:54 来源:坝庄新闻网  作者:
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澳门百老汇app端注册登录-厨师长教你做东北酱大骨,详细讲解熬卤水配方比例,一出锅香满楼

澳门百老汇app端注册登录,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道东北经典名菜“酱大骨”的做法,酱大骨选用的是猪大腿骨做成,猪大骨中的蛋白质含量要比奶粉中的还要高,其中铁、钠等远远高于鲜肉,钙的含量更是远非其他食物所能比,经常食用还能起到很好的补钙作用。

但需要注意的是在烹饪的时候,由于骨头比较大,需要经较长时间的煮炖才能将血水除净,这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失,所以我们采用浸泡的方式来减少血水,从而最大化的保留大骨的营养成分。

【酱大骨】

1.首先,我们准备猪棒骨3斤,放入清水中浸泡2个小时以上,充分去除里面的血水。

接着,我们配一点香料,盆中放入良姜一块,桂皮两节,几片白芷,几片香叶,一个拍散的肉蔻,再抓入一小把干辣椒,一小撮花椒,几粒八角,一小撮小茴香,把所有的香料用清水浸泡半个小时,把香料泡发、去除表面的杂质,便于释放香味。

生姜切成片,小葱挽成结,放在一起。

2.两个小时以后,大骨头已经析出了很多血水,我们把它捞出来沥干水分备用。

3.下面,我们把大骨头焯一下水,大骨头冷水放入锅中,放入姜片和葱结,慢慢的加热,煮出大骨头里面的杂质和血水,水烧开以后,打入锅中的浮沫,大骨头完全变白以后捞出来,用清水冲洗干净,沥干水分以后,放入锅中备用。

4.锅内加入少许底油,用来炒糖色,放入白糖20克,翻炒至白糖全部融化,开小火不停的搅拌,糖汁变得粘稠呈红棕色时糖色就熬好了,我们在锅中加入适量的清水,水量要没过大骨头,最好一次加够,避免中途添水。

5.然后加入一勺猪油增香,家里没有猪油的用植物油也可以,把香料沥干水分,也放入锅中。

6.加入食盐6克,食盐可以稍微多一点更加入味,鸡精5克,老抽5克提色,再倒入一些料酒去腥,汤汁烧开以后起锅。

7.把卤汤倒入锅中,不用盖锅盖,先大火把汤汁烧开再转小火炖30分钟,把锅中的浮沫打干净,做这种大骨头盐味要比平时的饭菜重一些,更加咸香,炖的时候要经常翻动大骨头,让它均匀受热。

8.30分钟以后关火,不要着急出锅,把大骨头在卤汤中再浸泡半个小时,这样肉质会更加的软烂入味,吃着更加解馋过瘾,这个卤水可以重复使用,用来卤海带、豆腐皮、鸡蛋都很美味。

技术要点:

1.大骨头一定要提前浸泡2个小时以上,去除里面的血水;

2.香料要用清水浸泡半个小时以上,把它泡发、方便煮出香味,同时还能去除苦涩味;

3.焯水的时候要凉水下锅,更容易去除里面的杂质和血水,否则会有腥味;

4.大骨头卤好以后,再浸泡半个小时,肉质会更加软烂入味。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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